空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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精米開始 2015.11.15 - 22 　今年は北錦も山田錦も2等で等級検査を通りました。北錦はカメムシにやられたのが多く、山田錦は刈り取りが早く青米が多いといわれました。カメムシは病虫害予防をしない時点である程度は仕方がないことですし、山田錦の青米も刈り取りの翌日から雨続きの予報であったので、雨で穂発芽されるよりは刈り取ってしまった方が品質はいいとの判断でした。 ■2015年11月15日   　これから1ヶ月かけて、山田錦と北錦を精米していきます。今年はどこも刈り取りが遅かったために検査が遅れ、仕込みの日程から判断するとギリギリ終わりそうです。   　山田錦の精米から始めており、搗き初めなので、ほぼ玄米の状態です。 ■2015年11月22日 朝   ■2015年11月22日 夜 　糠の層は削り終わって、これで精米歩合は80％ぐらいです。   　精米をしている間、蔵の方は歳暮の準備と仕込むための準備でバタバタとしてます。

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