空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

こだわりの原料米

　酒米として最高峰といわれる山田錦と兵庫県で開発された兵庫北錦を自家水田において、栽培・収穫して酒造りに使用しております。そのため、より高い品質の米を作るために水田の土作りからこだわっております。レンゲによる緑肥・米ぬか・油かすを主体とした有機質肥料を使用する事により、稲が丈夫に生育し、良い酒米を生産する事ができます。

手作り仕込み

　自家水田において収穫した酒米を使用し、コンピューターによる制御ではなく、職人による手作りの酒造りをしております。また、高い品質の酒を製造するために、使用する仕込水も敷地内にあるそれぞれの井戸より汲み上げ使用しております。純米大吟醸・大吟醸は、玄米の半分以上を米ぬかとして削り取る高度精白をした山田錦を原料として使用しております。そして、少量仕込みにする事により、手間と時間をかけることで、手作りならではの味わい深い酒となっております。

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