清酒『空の鶴』 - 本醸造の仕込み_仕込み2：空の鶴ができるまで2013

空の鶴ができるまで

本醸造の仕込み 2013.12.29 - 1.1
今日から本醸造の仕込みが始まります。　まずは3段仕込みの添仕込みです。	■12月29日

■12月30日	添仕込みの次の日は踊りと言って、仕込みはせずに酵母が増殖するのを待ちます。

踊りの次の日は仲仕込みで、醪の温度が8度になるように仕込むため、蒸米を冷やしてからタンクに入れます。	■12月31日

■12月31日	仲の仕込みが終われば、明日の仕込みのための米洗いをします。

ポンプで米を浸漬タンクに移し、吸水率が３０％ちょっとになるように、時間を計って限定吸水をさせます。	■12月31日

■12月31日	最後の留仕込みは、仕込む量が仲の倍になるので、蒸し器はほぼ一杯になります。

本日は元日ですが、仕込みは続きます。今日は3段仕込みの最後の留仕込みです。仕込量が多いので、ひたすらスコップで掘っては冷やしてタンクに入れるの繰り返しです。	■1月1日

■1月1日	2時間かけて仕込みが終わりました。後片づけをしたら昼を過ぎてしまいましたが、ようやく朝ご飯です。

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。