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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2013:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2013.12.20 - 28
去年より1週間遅れですが、今年の造りがいよいよ始まりました。
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酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2013.12.29 - 1.1
今日から本醸造の仕込みが始まります。まずは3段仕込みの添仕込みです。
2014.1.3 - 12
仕込んでから2日経ち、蒸米が水分を吸って膨れた状態ですが、亀裂の部分からは泡がはじける音が聞こえてきます。
2014.1.5 - 12
吟醸系の仕込みも朝の冷え込みに助けられ、何とか6℃の仕込みにできました。
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