空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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大吟醸の発酵経過 2012.1.8, 22 仕込みから1週間経ち、蒸米が水分を吸って膨れた状態です。いつもならこの時期は液面が上まで上がっているのですが、今年の山田錦は様子が違うようです。早く液面が上がってくるように、棒櫂をさしてガス抜きをしてます。 ■1月8日   ■1月22日 仕込んでから3週間経ち、吟醸香が強くなってきました。今まで品温を10度になるようにしてきましたが、そろそろ品温を徐々に落としていく段階となりました。

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