空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

• ホーム
• はじめてのお客様
• 会社案内
• 空の鶴ができるまで
• 製品紹介
• リンク
• ショッピング

サイトマップ

ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2011：仕込み2 …… 本醸造の発酵

空の鶴ができるまで

仕込み2   一覧メニュー 米作り1 米作り2 仕込み1 仕込み2   しぼり   新酒

本醸造の発酵 2011.12.27 - 2012.1.2 留の仕込みから2日経ち、蒸し米が水を吸って膨れた状態です。そして早くも、酵母の活動を示す蟹泡がでてきました。 ■12月27日   ■12月29日 留めの仕込みから4日経ち、泡が盛り上がってきて高泡になりました。若い酛を使ったためか、発酵の進み方が例年よりも早いです。   ■1月1日 留の仕込みから1週間たち、高泡から落泡になってきました。泡にいた酵母が醪に戻るので、発酵に勢いがついてきます。それをコントロールするのが一筋縄にいかず大変です。   ■1月2日 泡がほとんどなくなり、地と呼ばれる状態となりました。このころから吟醸香が出てきて、タンクの周辺はいい香りに包まれます。

前の日へ　・　一覧へ戻る　・　トップへ戻る　・　次の日へ

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。