空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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2011：仕込み2
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本醸造の仕込み
2011.12.22 - 25
酛分け後に、すぐに麹と仕込み水を加えて水麹を行います。その間に掛米を蒸していきます。
2時間ほど水麹で麹の酵素が仕込み水に移ってきた頃に添の仕込みとなります。
添仕込みの次の日は踊りといって、仕込みは行わずに酵母の増えるのを待ちます。所々盛り上がっているところは酵母の活動が活発になり泡が出ているところです。
踊りの次の日は仲の仕込みとなり、掛米の量も添の約２倍となり、ひたすらスコップで蒸米を掘り上げていきます。
最後の留仕込みの米洗いは、仕込量が増えたために蒸し釜にほぼ一杯になるぐらいになりました。
クリスマス寒波のおかげで蔵の中は3度まで冷えました。留の仕込みが終わるまで2時間かかりましたが、気温は上がらずに順調な仕込みでした。
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