空の鶴ができるまで

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大吟醸の仕込み

2016.12.22 - 25
　酛分けが終わった後、引き続き、大吟醸の添えで仕込みです。この日は12月とは思えないほどの暖かさで夜になっても気温が15度有り、仕込みには最悪の条件です。 ■12月22日
20161222000
 
■12月23日
20161222001		 　添えの次の日は踊りで、酵母の増殖を待つため、仕込みはお休みです。添えの仕込み温度が高すぎるために、氷を投入して冷やす羽目になりました。
 
　踊りで1日仕込みを休んだ後は、仲仕込みです。 ■12月24日
20161222002
 
■12月25日
20161222003		 　仲仕込みの次の日は、最後の留仕込みです。品温を6度にするためにさらに氷を投入して冷やしています。
   

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