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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2016:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2016.12.17 - 22
今年も造りの時期になりました。まずは酒母を造るところからスタートです。蒸米と麹から甘酒を造ります。
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酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2016.12.22 - 25
酛分けが終わった後、引き続き、大吟醸の添えで仕込みです。
2016.12.28 - 31
留仕込みが終わってから4日経ち、仕込水を吸って膨れていた蒸米の表面にひび割れが出てきました。
2016.12.30 - 1.2
大吟醸の仕込みから1週間遅れで、大桶での本醸造の仕込みが始まります。麹と仕込み水をタンクに入れて水麹をします。
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