空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2 - 麹・酒母・三段仕込・もろみ

 
 
 
 
 
 
蒸米、種麹
麹、仕込水、酒母
三段仕込(初添、踊、仲添、留添)、もろみ

酛(酒母)ができるまで

酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。

酛初め

2016.12.17 - 22

今年も造りの時期になりました。まずは酒母を造るところからスタートです。蒸米と麹から甘酒を造ります。

20161217

三段仕込

酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。

大吟醸の仕込み

2016.12.22 - 25

酛分けが終わった後、引き続き、大吟醸の添えで仕込みです。

20161222

大吟醸の経過

2016.12.28 - 31

留仕込みが終わってから4日経ち、仕込水を吸って膨れていた蒸米の表面にひび割れが出てきました。

20161228

本醸造の仕込み

2016.12.30 - 1.2

大吟醸の仕込みから1週間遅れで、大桶での本醸造の仕込みが始まります。麹と仕込み水をタンクに入れて水麹をします。

20161230
 
 
 
 

トップへ戻る