空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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大吟醸の経過 2014.1.5 - 12 　吟醸系の仕込みも朝の冷え込みに助けられ、何とか6℃の仕込みにできました。 ■1月5日   ■1月7日 　仕込みから2日経ち、タンクのギリギリのところまで、蒸米がふくれた状態です。   　大吟醸のタンクも時期的には高泡の時なのですが、泡なし酵母のため表面に泡ができては消えるの繰り返しです。また吟醸の香りもだんだんと強くなってきました。 ■1月12日

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