清酒『空の鶴』 - 本醸造の発酵_仕込み2：空の鶴ができるまで2012

空の鶴ができるまで

本醸造の発酵 2012.12.27 - 2013.1.6
仕込み終わって4日目になると膨れた蒸米の間から泡が出てくるようになりました。	4日目・12月27日

5日目・12月28日	5日目になると、泡が表面に広がってきました。

8日目になると泡が盛り上がって高泡の状態となり、手を伸ばせば届くところまで泡が盛り上がっています。	8日目・12月31日

9日目・1月1日	9日目になると泡が消え始め、落泡といわれる状態になってきました。このころからアルコールのにおいが強くなってきます。

11日目になると泡はすっかり消え、地といわれる状態となり、酵母の活動が一番活発な時期です。	11日目・1月3日

13日目・1月5日	13日目になると、アルコールも高くなり、酵母も疲れてくるので、おかゆ状態にした蒸米を加えて酵母を元気づけます。この後は、温度を下げてゆっくりと発酵させ、搾りとなります。

本醸造に四段をかけた頃、吟醸系の仕込みが終わり、本醸造とは違って低温でゆっくりと発酵させていきます。	14日目・1月6日

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