空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造の仕込み 2012.12.21 - 24 　今年は1週間早く、本醸造の仕込みが始まりました。まずは添の仕込みです。 添■12月21日   踊■12月22日 　添の次の日は踊りで仕込みはお休みです。この間に酵母が増殖します。   　踊りの次の日は仲の仕込みです。蒸米を入れる前に仕込み水と麹を入れ、水麹を行います。これによって麹の酵素が蒸米に反応しやすくなります。 仲■12月23日   仲 　今年は米が溶けにくいとのことなので、本醸造は柔らかめの麹にしてしっかりと米が溶ける麹にしてあります。   　仲の仕込みが終わり、櫂を入れ終わったところです。明日は最後の留の仕込みです。 仲   　留の仕込みに使う米を洗米し、浸漬タンクに送っているところです。   　3段仕込みで留での米の使用量が一番多いので、蒸し器が一杯になってしまいます。   　ちょうど蒸し上がったところです。これから2-3時間かけて留の仕込みをすることになります。   　今回の仕込みはちょうどクリスマス寒波のおかげで、いい感じに仕込むことができました。 留■12月24日

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