サイトマップ
ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2012:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2012.12.16
今年も仕込みのシーズンがやってきました。仕込み水に麹と蒸米を加えて甘酒をまずは造ります。
>>続きはこちら
2012.12.18 - 20
酵母を添加して2日経ち、表面に泡が出てきました。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2012.12.21 - 24
今年は1週間早く、本醸造の仕込みが始まりました。まずは添の仕込みです。
2012.12.27 - 2013.1.6
仕込み終わって4日目になると膨れた蒸米の間から泡が出てくるようになりました。
トップへ戻る