空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛初め 2012.12.16 　今年も仕込みのシーズンがやってきました。仕込み水に麹と蒸米を加えて甘酒をまずは造ります。   　仕込んでから6時間後、甘酒ができあがり、酵母が添加することができる温度まで氷が入った冷管で冷やしていきます。   　麹エキスで培養した酵母やアンプルに入った酵母を各タンクごとに用意します。   　酵母を冷やした甘酒に添加していきます。後は温度管理をしながら、酵母が増殖していくのを待つことになります。

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