空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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吟醸の搾りまで
2011.1.6 - 27
留の仕込みから3日経ち、仕込水を吸って蒸米がふくれてきました。本醸造と違って品温が低いためにゆっくりとふくれます。
■1月6日
■1月8日
ようやく流動性が出てきて、初めて櫂を入れたところです。
発酵が進んできて、表面に泡が出てきました。
■1月10日
■1月20日
表面は10日前の状態と同じに見えますが、吟醸香がでており、そろそろ品温を落とし始める頃となりました。
ようやく吟醸の搾りです。今年は山田錦の溶け方が悪く、アルコールが出にくかったですが、その分、雑味のないきれいな酒となりました。
■1月27日
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