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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2010:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2010.12.16
いよいよ、今年の造りが始まりました。まずは酛《もと》のための麹造りからです。
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2010.12.19
できあがった麹と蒸し米を混ぜて保温することによって、麹の酵素が蒸し米のデンプンを分解して甘酒ができます。
2010.12.21 - 26
酵母を添加してから2日経ち、表面に泡が出てきました。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2010.12.26 - 30
いよいよ本醸造の仕込みの開始です。まずは麹と仕込水をタンクに入れ、水麹を行います。
2011.1.1 - 4
年明け初日から、吟醸系の仕込みが始まりました。
2011.1.1 - 9
本醸造の仕込みが終わってから2日経ち、水を吸ってふくれた蒸米の表面にひびが入り、割れ目から泡が出てきました。
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