空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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大吟醸の粕離し 2010.2.8 　大吟醸は米をあまり溶かさないために、粕に粘りがありません。そのために非常に割れやすいので慎重に離していきます。   　大吟醸は酒を搾りきらないために粕の厚さが本醸造の時と比べて厚いです。更に45%まで磨いた山田錦のみで仕込んでいるために粕の白さが際だっています。

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