空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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大吟醸酒の搾り 2010.2.5 　仕込みから一月以上がたち、ようやく大吟醸が搾りをむかえました。   　醪をポンプで袋に入れていきます。   　醪をすべて袋に入れても本醸造の時と比べると、半分ほどの高さにしかなりません。これは大吟醸は本醸造よりは手間も暇もかかるために仕込む量が少なくなってしまうためです。   　垂れ壺の中から吟醸香が立ち上ってきて、とても幸せな気分になります。   　垂れ壺に貯まった新酒はタンクに集められ、オリが沈むのをまちます。

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