空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造 添 2009.12.23 　いよいよ本醸造の仕込みの開始です。まずは麹と仕込水をタンクに入れ、水麹を行います。これにより麹が作った酵素が仕込水に移っていきます。   　蒸し上がった蒸米を放冷機に拡げていきます。   　添では、酵母の増殖を促すために少し温かい蒸米を入れます。

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