空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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四段の添加 2008.1.12 　添・仲・留と3回仕込むので三段仕込みといいますが、その後もう1回仕込むことを「四段をかける」といいます。   　四段をかけることにより、酵母にエネルギーを補給し、またアルコール濃度が下がることにより酵母のストレスを軽減する役目があります。当社では、四段目には酵母が食べやすいように蒸米ではなく、お粥状にしたものを加えております。

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