空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造　醪経過　中盤 2008.1.6 〜 2008.1.12 　8日目も高泡が続いておりますが、 ■2008.1.6　『8日目』 　 ↓ 　9日目になると落泡とよばれる状態になり、泡が徐々に沈んでいきます。 ■2008.1.7　『9日目』 　 ↓ 　10日目になると泡はかなり落ちてしまい、 ■2008.1.8　『10日目』 　 ↓ 　11日目では表面にわずかに広がっている状態です。 　この頃になると、泡にくっついていた酵母が醪に戻っていくので発酵が一番盛んな時期となります。 ■2008.1.9　『11日目』 　 ↓ 　12日目になると泡はほとんどなくなり地とよばれる状態になります。 ■2008.1.10　『12日目』 　 ↓ 　四段を加えた14日目も見た目はあまり変わりありませんが、吟醸香とよばれる香りが広がっています。 ■2008.1.12　『14日目』

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