空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛たて 2回目 2007.12.24 　今回は吟醸、純米吟醸用の酛になり、前回の酛とは酵母の種類が違います。この度も同じように保温マットにくるみ、甘酒を造ってゆきます。 　その横では、仕込みに使用する添麹が着々とできあがっています。   　氷屋で氷を買ってきて、冷管に入れて、できあがった甘酒を冷やしてゆきます。 　今回は甘酒にする温度が低かったために、粘性が高く、冷やすのに苦労しました。   　培養した酵母が入った容器を振り混ぜると発酵してできたガスによってビールのように泡立ちます。 　これを冷やした甘酒に混ぜていきますが、このとき混ぜすぎないことが酵母の活動を早めるポイントです。

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