空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛分け 2007.12.22 　数日前は泡で盛り上がっていましたが、ようやく泡も下がってきて酛分けのタイミングになりました。   　酵母の増殖を終えた酒母は、そのままでは自らが作ったアルコールで死滅してゆくので、仕込むタンクに分けて、温度を下げることにより酵母の活動を抑えます。

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