空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛初め　〜途中経過〜 2007.12.19 　この酛の酵母は泡あり酵母なので、増殖が一段落してくるとこのように粘性のある泡を作って盛り上がってきます。また、この頃になると吟醸香といわれる香りが出だしてきます。

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