空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造の仕込み 2016.12.30 - 1.2 　大吟醸の仕込みから1週間遅れで、大桶での本醸造の仕込みが始まります。麹と仕込み水をタンクに入れて水麹をします。 ■12月30日   　水麹をして水に麹の酵素がでてから蒸米を入れていきます。   　大桶の留仕込みでは490kgの米を使用するので、米洗いも大変です。 ■1月1日   ■1月2日 　蒸し器にほぼいっぱいの蒸米です。   　蒸米を蒸し器から掘り出しては放冷機で冷やして、大桶に入れるという作業をひたすら繰り返します。   　2時間半ほどで仕込み終わりました。蒸米が水を吸って膨れる前に寸を測って、仕込んだ量を記録して仕込みは終了です。

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