空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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酛初め
2015.12.20 - 24
今年も仕込みの時期となりました。今年は、吟醸系から仕込むことにしたので、泡有り酵母と泡無し酵母の2種類の酵母を使って酛を造っていきます。
■2015年12月20日
■2015年12月22日
酵母を添加してから2日経ち、泡無し酵母の方は発酵の泡が出てきました。
泡有り酵母の方は、小さな泡が集まって泡の層ができはじめました。
■2015年12月23日
3日目になり、泡有り酵母の方は一気に泡が上がって高泡の状態となりました。
泡無し酵母の方も、小さな泡が集まって薄い泡の層ができています。
■2015年12月24日
4日目となり、酛としてはまだ若いのですが、酛分けして、そのまま添仕込みとなります。
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