空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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精米 2014.12.2 　等級検査が終わり、今年は粒の張りがよく、山田錦は二等になりました。千粒重も山田錦で26g、北錦で29gとここ数年で一番の出来でした。（コシヒカリでは21g）   　精米の開始直後は玄米の赤い色をしています。   　10％ぐらい搗くと、糠が粘り始めます。固まった糠を取り除かないと精米機が詰まってしまい、大変なことになってしまいます。   　20％ぐらい搗くと、糠は赤色から白色になり、白米といえる状態になります。   　30％ぐらい搗くと、糠の量が減ってきます。   　大吟醸、純米大吟醸用の山田錦の精米歩合は45％、本醸造で使う北錦は60％の精米歩合です。 　白米の白く見えている部分は心白といわれる部分です

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