空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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吟醸タイプの仕込み 2010.1.3 　今年の純米大吟醸と大吟醸は３種類の酵母を使用して造ることになりました。   　吟醸タイプの酛はドラム缶で仕込んでいるために品温の変化が大きく、管理が大変でしたが、何とか仕込み直前にモト分けをすることができました。   　3日は気温が高く、蒸米を仕込み温度まで冷やすことができないために、仕込水の一部を氷に置き換えて仕込むことになりました。

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