空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛の経過 2009.12.15 - 20 12月15日 　酵母を加えてから2日経ち、発酵は順調に進み、表面に少し泡が出てきました。   12月16日 　泡有り酵母のために泡が盛り上がってきました。また、吟醸のいい香りも出だしてきました。   12月17日 　泡がもっとも盛り上がって、酵母の増殖が活発な頃です。   12月18日 　泡の出方も落ち着き、ボーメの切れ方や酸の出方も順調です。これから温度を落としていき、これ以上発酵しないように抑えいきます。   12月20日 　酒母のできあがりです。

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