清酒『空の鶴』 - 精米_米作り2：空の鶴ができるまで2009

空の鶴ができるまで

精米 2009.11.9
蔵の準備が着々と進む中、検査を終えた山田錦と北錦は精米機によって白米となります。ここでは、山田錦を45%まで磨いていく様子を見ていきます。

	11月9日　玄米を搗き始めた直後の状態です。

11月10日　この米で約80%まで搗いた状態です。ご飯として食べる白米は約90%搗いた状態なので、それに比べるとより白い状態です。

	11月11日　この米で約70%に搗いた状態です。昨日より一回り小さくなっているのが分かると思います。

11月12日　この米で約60%に搗いた状態です。玄米から60%になるまで搗くと、吟醸クラスの白米になります。

	11月13日　この米で約50%に搗いた状態です。玄米から50%になるまで搗くと、大吟醸クラスの白米になります。

11月14日　これぐらいになると心白の近くまで磨いているので白米が割れやすくなってしまいます。そのため、さらに5%を搗くために丸１日かけてゆっくりと磨き上げて精米歩合45%の山田錦の完成です。

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