空の鶴ができるまで

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火入れ・貯蔵

2009.3.15
　生酒のままで置いておくと、酵素などが生きたままなので、熱を加えることで、酵素を失活させて品質を安定させます。吟醸タイプは熱を加えると香りが飛んでなくなりやすいので、壜に入れた状態で壜燗します。 20090315000
 
20090315001 　本醸造や吟醸タイプなどタンクに貯蔵する以外の酒を次々に壜詰めしていきます。
 
　壜詰めした酒は品質が変化しないように、冷蔵庫で貯蔵します。

　今年度の酒造りはこれで終了です。来月の終わりには次の造りのための種まきが始まります。		 20090315002
   

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