空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造　留仕込 2007.12.30 　仕込温度にするために気温が低い早朝から甑《こしき》が始まります。   　蒸し器から放冷機に蒸し米を取り出し、均一の厚さに敷きつめていきます。   　蒸し米を冷やせるだけ冷やした後、仕込みやすいように小さい固まりにしていきます。冷えた蒸し米は岩みたいに硬くなっているので、砕く作業は握力がいります。   　砕いた蒸し米を麻布に包んでタンクに運んでいきます。   　タンクに蒸し米を投入していきます。   　タンクに蒸し米を投入した後、櫂を入れ、醪と混ぜていきます。   　この作業を数回繰り返して、留の仕込は終わりとなります。仕込が終わった頃にはお昼前でした。

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