空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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もろみの様子3
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もろみの様子3
2007.1.7
■筋泡《すじあわ》(1月3日)
↓
■高泡《たかあわ》(1月7日)
酵母の活動がさらに活発になるにつれ、泡が盛り上がった状態になります。これを高泡といい、このとき酵母の半分が醪《もろみ》ではなく泡の方にいるといわれています。写真は、高泡から、落泡にさしかかっているところです。
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