空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

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仕込み

2025.12.28 - 31
　今日から仕込み開始です。
　初日は添の仕込みです。
　今年は年末は暖かい予想となっており、予定通りの仕込み温度になるか不安です。		 ◆12月28日
20251228000
 
◆12月29日
20251228001		 　次の日は踊りで仕込みはお休みで、酵母が増えるのを待ちます。
 
　１日仕込みを休んだ後、次の日は仲仕込みです。
　仕込み水と麹を入れて水麹をします。		 ◆12月30日
20251228002
 
20251228003 　水麹をした後に、冷やした蒸米を入れて、水面から見えないように櫂を入れて混ぜます。
 
　仲仕込みの次の日が最後の留仕込みとなります。
　仕込み終わった後、蒸米が水を吸って膨らむまでに深さを測って仕込み終了です。		 ◆12月31日
20251228004
   

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