空の鶴ができるまで

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酛

2025.12.22 - 27
　今日から酛を造り始めます。
　まずは甘酒を造ります。		 ◆12月22日
20251222000
 
20251222001 　甘酒に乳酸を添加して、雑菌を殺菌します。
　甘酒が３０度まで冷えれば、酵母を添加することができます。
 
　今年も去年と同じ酵母を準備してます。
　協会９号は今年からアンプルからパウチに容器が変わりました。		 20251222002
 
◆12月27日
20251222003		 　酵母を添加して５日間培養すれば、酛の出来上がりです。
 
　出来上がった酛をそれぞれのタンクに分ければ、いよいよ仕込み開始です。 20251222004
   

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