空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

• ホーム
• はじめてのお客様
• 会社案内
• 空の鶴ができるまで
• 製品紹介
• リンク
• ショッピング

サイトマップ

ホーム …… 空の鶴ができるまで：仕込み2 …… 発酵

空の鶴ができるまで

仕込み2   一覧メニュー 米作り1 米作り2 仕込み1 仕込み2   しぼり   新酒

発酵 2026.1.3 - 14 　仕込み終わってから２−３日は蒸米が水を吸って膨れた状態となります。 ◆1月3日   ◆1月4日 　膨れた状態から２−３日すると底の方から液面が上がってきて、表面にひび割れが出てきます。 　この段階でようやく櫂入れが出来、櫂で米をすりつぶさない様に、丁寧に櫂入れをします。   　発酵が盛んになってくると、泡あり酵母は泡が盛り上がってきて高泡の状態となります。 ◆1月9日   　一方、泡なし酵母は玉泡といわれる、大きい泡が所々出るぐらいで、液面は見えた状態です   　今年は北錦の高温障害の影響が大きく、米のでんぷん量が少ないため、四段目を仕込むタイミングが例年より早く来てしまいました。 　これからは品温を下げて、ゆっくりと発酵させていきます。 ◆1月14日

前の日へ　・　一覧へ戻る　・　トップへ戻る

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。