空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
ホーム
はじめてのお客様
会社案内
空の鶴ができるまで
製品紹介
リンク
ショッピング
サイトマップ
ホーム
……
空の鶴ができるまで
……
2023:仕込み2
……
発酵経過
空の鶴ができるまで
仕込み2
一覧メニュー
米作り1
米作り2
仕込み1
仕込み2
しぼり
新酒
発酵経過
2024.1.8 - 12
今年はお正月からの気温が高いため醪の品温が高く、発酵の進み方が速くなりました。
泡あり酵母のタンクでは早くも高泡と呼ばれる状態となり、泡の層が60cmぐらいできています。
◆1月8日
一方、泡なし酵母のタンクでは泡の層は見られずに水面に泡ができては消えていきます。
高泡状態であったタンクは、発酵が進み、泡がなくなってくる落泡と呼ばれる状態になりました。
泡の方にいた酵母が醪の方に戻ってくるので、発酵の速度が一気に上がってきます。
◆1月10日
◆1月12日
泡の層がほとんどなくなり、地と呼ばれる状態になりました。泡の層がないので、タンクに耳と近づけるとシュワシュワと泡がはじける音がよく聞こえます。
発酵が進んだところで、四段目の仕込みの準備をします。四段目は蒸米を入れるのではなく、酵母がすぐにエネルギーにしやすいように、お粥状にしてからタンクに入れていきます。
前の日へ
・
一覧へ戻る
・
トップへ戻る
・
次の日へ