空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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2023.1.6 - 10
仕込んでから5日後には表面にできた割れ目から泡が出てくる、筋泡の状態になります。このタイミングで櫂を入れて、軽く混ぜます。
■2023.1.6
■2023.1.10
本醸造は泡あり酵母を使っているため、櫂を入れてから2‐3日経つと、泡の層が30cmぐらいになる、高泡と言われる状態になります。
10日ほど経つと、表面の小さい泡の層はなくなり、大きな泡が所々にできる玉泡の状態になります。
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