空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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2022:仕込み2
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2022.12.28 - 31
6日ほどで酒母が出来上がりました。これをそれぞれのタンクに分けていきます。
■2022.12.28
地下から汲み上げた仕込水と麹を加え、水麹を行います。
麹で作られたアミラーゼなどの酵素が水の方に移り、この後、投入する蒸米に酵素が働きやすくなります。
放冷機で冷やされた蒸米をタンクに入れていきます。
今シーズンは朝がよく冷えたので、蒸米がよく冷えて作業がはかどりました。
■2022.12.30
■2022.12.31
蒸米を櫂で混ぜていきます。
この工程を添、仲、留の3日間行い、仕込は終了です。
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