空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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酛初め
2017.12.21 - 24
今年の造りがスタートです。
今年の吟醸系はこの2種類の酵母を使って酒母を造っていきます。
■12月21日
高温糖化法という速醸系の酛の造り方で、麹と蒸米から甘酒を造り、そこに乳酸を加えて殺菌した後に酵母を添加していきます。1週間もかからずに酒母ができあがります。
酵母を添加して2日経ち、発酵の泡がプツプツと出てきてます。
■12月24日
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