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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2017:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2017.12.21 - 24
今年の造りがスタートです。今年の吟醸系はこの2種類の酵母を使って酒母を造っていきます。
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酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2017.12.28 - 1.3
今日から吟醸系の仕込みの開始です。まずは、仕込水に麹を入れて、水麹をします。
2018.1.6 - 20
本醸造の仕込みが終わって3日後には、液面が上まできて、泡が吹き出してきました。
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