空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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瓶詰め 2008.3.2 　今年できた新酒を瓶詰めしているところです。   　大吟醸や純米大吟醸はタンクに貯蔵すると香りが飛んでなくなってしまうので、瓶に詰めます。生酒で置いておく分を残して、品質を安定させるために「火入れ」を行います。   　瓶詰めした新酒は、これから冷蔵庫に入れて低温貯蔵します。低温で貯蔵することによって、生酒はフレッシュ感が失われず、火入れ酒はゆっくりと熟成され、秋になる頃には秋晴れの酒になります。

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