空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造　責め 2008.1.20 　搾り初めには人の背丈よりも高かったのが、搾り終わりになるころには1mもないぐらいになってしまいました。 　搾りの終わりになる頃には圧力をかけて搾っていき、そのことを「責め」といいます。責めることによって米のうま味が酒にうつっていきます。ただし責めすぎると雑味が出てしまうので、その見極めが重要になります。

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