空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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精米 2025.11.23 - 30 　米の検査も終わったので精米に取り掛かります。 　45％まで精米するには専用の精米機が必要となります。 　コイン精米機のように米と米をこすり合わせて精米するのではなく、金剛ロールと米をこすり合わせて少しずつ米を削っていきます。   ◆11月23日 ◆11月24日 　精米の初めは玄米の色ですが、精米歩合が80％ぐらいになると白っぽくなってきます。   　精米歩合が60％になるとさらに白くなり、糠のにおいではなく、米粉のにおいになります。 ◆11月25日   ◆11月30日 　精米歩合45％になるまで磨き上げて出来上がりです。 　今年は米が硬いため、精米時間が140時間を超えました。 　搗き終わった白米は米の表面と内部で水分差があるので枯らして水分差がなくなってから使用します。

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