空の鶴ができるまで

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仕込み

2024.12.31 - 2025.1.3
　本醸造の仕込みが始まりました。
　まずは３段仕込みの初めの添仕込みです。		 ◆2024年12月31日
20241231000
 
◆2025年1月1日
20241231001		 　添仕込みの次の日は踊りで仕込はお休みして、酵母が増殖するのを待ちます。
 
　踊りの次の日から仕込み再開となり、２番目の仲仕込みです。仲仕込みから仕込温度を下げるため、仕込水を１℃以下まで冷やして水麹を行います。 ◆2025年1月3日
20241231002
 
20241231003
20241231004		 　蒸米の蒸し具合を見るために、蒸米を押しつぶしてひねり餅を作ります。
 
　蒸し器から掘り起こした蒸米を放冷台に敷き詰めて、外気で冷やしていきます。 20241231005
 
20241231006 　３段仕込みの最後の留仕込みです。留仕込みは１回の仕込み量が一番多いので、櫂を入れるのが大変です。
 
　蒸米が液面につかるまで櫂を入れた後、液面までの深さを測り、仕込量を計算して、仕込み終了です。 20241231007
   

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