空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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米洗い 2024.12.14 　麹用の米は１０kg単位で洗米機を使って丁寧に洗っていきます。   　糠を洗い流した後は仕込水に浸けて、吸水歩合が３２％前後になるように時間を計ります。 　浸ける時間は、その日の水温、白米の枯らしの期間を考慮して、毎回変わります。   　水から引き上げて、水がある程度切れたら、天地返しをして吸水むらができないようにします。   　蒸し器に移して、約１時間蒸しあげていきます。

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