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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2021:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2021.12.14 - 17
まずは洗米機で白米に付いた米ぬかを洗い流します。
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酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2021.12.29 - 2022.1.1
今日から大吟醸の仕込みが始まります。
2022.1.5 - 1.15
仕込みが終わった後、3−4日間は蒸米が水を吸って膨れた状態が続きます。
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