空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2 - 麹・酒母・三段仕込・もろみ

 
 
 
 
 
 
蒸米、種麹
麹、仕込水、酒母
三段仕込(初添、踊、仲添、留添)、もろみ

酛(酒母)ができるまで

酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。

麹造り

2019.12.10 - 12

酒の造りの要ともいえる、麹を造ります。

20191210

酛初め

2019.12.21 - 28

年もいよいよ造りの時期になりました。まずは4種類の酵母を使って、酒母を造っていきます。

20191221

三段仕込

酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。

吟醸系の仕込み

2019.12.19 - 1.1

今日から吟醸系の添え仕込みの開始です。ただ、年末としては異常なほど暖かく、大変な仕込みになりそうです。

20191229

発酵の経過

2020.1.8 - 13

仕込みから1週間経ち、大吟醸のタンクでは吟醸の香りが良く出るようになってきました。

20200108
 
 
 
 

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