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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2019:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2019.12.10 - 12
酒の造りの要ともいえる、麹を造ります。
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2019.12.21 - 28
年もいよいよ造りの時期になりました。まずは4種類の酵母を使って、酒母を造っていきます。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2019.12.19 - 1.1
今日から吟醸系の添え仕込みの開始です。ただ、年末としては異常なほど暖かく、大変な仕込みになりそうです。
2020.1.8 - 13
仕込みから1週間経ち、大吟醸のタンクでは吟醸の香りが良く出るようになってきました。
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