http://www.soranotsuru.com/ 清酒『空の鶴《ソラノツル》』醸造元 西海酒造株式会社のサイト。製品紹介。ショッピング。日本酒の製造工程を公開中。 http://www.soranotsuru.com/making/081221000.html 今回は吟醸タイプの酛の仕込です。 2009-01-02T10:23+09:00 http://www.soranotsuru.com/making/081222000.html 今回は吟醸香が違う2種類の酵母を使用します。片方は泡あり酵母で、もう片方は泡なし酵母です。 2009-01-02T10:24+09:00 http://www.soranotsuru.com/making/081224000.html 吟醸タイプの酛が発酵している間に、本醸造の仕込の開始です。 2009-01-02T10:25+09:00 http://www.soranotsuru.com/making/081227000.html 添仕込の後、酵母は希釈されてしまっているので、仕込をお休みして酵母の増殖を待ちます。 2009-01-02T10:26+09:00 http://www.soranotsuru.com/making/081227001.html 3段仕込の2番目である仲では添の倍の量の蒸米を仕込みます。 2009-01-02T10:27+09:00 http://www.soranotsuru.com/making/081228000.html 麻布に広げてあるのが、留仕込で使う麹です。 2009-01-02T10:27+09:00