清酒『空の鶴』 - 西海酒造株式会社
https://www.soranotsuru.com/
2024-02-07T20:30:58+09:00
清酒『空の鶴《ソラノツル》』醸造元 西海酒造株式会社のサイト。製品紹介。ショッピング。日本酒の製造工程を公開中。
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[今日の酒]新酒 - 2024.2.6更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/240206000.html
2024-02-07
搾ったばかりの酒は澱が混ざった状態なので、数日、静置することにより澱がタンクの底に沈みます。澱が沈んでタンクの底が見えるようになると、澱引きして上澄みの新酒と澱を分けます。
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[今日の酒]本醸造の搾り - 2024.1.23更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/240123000.html
2024-01-26
今年は米の溶けが悪く、アルコールの出方が例年よりも悪かったですが、ようやく搾れる状態となりました。米アルコールを添加して、醪になじませていきます。
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[今日の酒]発酵経過 - 2024.1.8-12更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/240108000.html
2024-01-15
今年はお正月からの気温が高いため醪の品温が高く、発酵の進み方が速くなりました。泡あり酵母のタンクでは早くも高泡と呼ばれる状態となり、泡の層が60cmぐらいできています。
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[今日の酒]仕込み - 2023.12.29-2024.1.1更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231229000.html
2024-01-06
仕込みがスタートです。先週の寒さとはうって変わって暖かい日が続き、仕込むには苦しい日々になりそうです。まずは水麹で麹の中の酵素を仕込水に移していきます。
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[今日の酒]酛 - 2023.12.22-28更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231222000.html
2023-12-30
酒母を造る時期となりました。今年も去年と同じ酵母を使用します。
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[今日の酒]麹造り - 2023.12.12-15更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231212000.html
2023-12-16
精米の方が一区切りつき、いよいよ麹を造っていきます。精米した米の表面には糠が残っているので、洗米機で糠を洗い流していきます。
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[今日の酒]精米開始 - 2023.11.10更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231110000.html
2023-11-11
等級検査が無事に終わり、等級のハンコが押されて戻ってきました。
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[今日の酒]レンゲの種まき - 2023.11.2更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231102000.html
2023-11-04
稲刈りの後、トラクターで軽く鋤いて、稲わらを土と混ぜ込みます。そうすることにより稲わらの分解が進みます。
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[今日の酒]籾すり - 2023.10.25更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231025000.html
2023-10-31
乾燥が終わった籾が入ったグレンバックをフォークリフトで吊り上げ、籾すり機に籾を投入していきます。
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[今日の酒]山田錦の稲刈り - 2023.10.18更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231018000.html
2023-10-21
山田錦の田んぼも黄金色になりました。今年は穂が出てから台風も秋雨もなかったので、ベッタリとこけてしまう田んぼは少なくて済みました。
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[今日の酒]北錦の稲刈り - 2023.10.4更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/231004000.html
2023-10-07
今年は北錦の穂の色づきが遅く、稲刈りが遅れておりましたが、ようやく刈り取ることができました。
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[今日の酒]山田錦 穂揃い期 - 2023.9.14更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/230914000.html
2023-09-15
9月の初めに山田錦の出穂が始まり、穂が出そろう時期となりました。山田錦は穂が止め葉よりも高くなるので、穂の海原みたいな感じでとてもきれいです。
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[今日の酒]台風 - 2023.8.16更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/230816000.html
2023-08-17
台風が過ぎ去り、田んぼの様子を見てきました。今回の台風は雨台風だったので、大きな影響はなかったです。北錦は少し傾いた株もありましたが、順調に穂が出ており、穂先が少し垂れてきました。
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[今日の酒]北錦の出穂 - 2023.8.9更新
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2023-08-12
梅雨明け後は暑い日が続いているので、株の茎数が増えにくい北錦も例年の1.5倍ほどの茎数になりました。
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[今日の酒]井戸替え - 2023.8.6更新
https://www.soranotsuru.com/making/2023/230806000.html
2023-08-08
今日は仕込に使う井戸の掃除です。水が湧くときに一緒に土が流れ込んでくるので、定期的に土を取り除く必要があります。ポンプで井戸水をすべてくみ出して、底に溜まった土を吸い上げていきます。